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黔西南州餐飲行業開門迎客 多方共筑舌尖安全防護線


興義市一蛋糕店內,工作人員正在過濾蛋清 記者 桂 松 攝


生活Plus配送員正在給配送箱消毒 陳 超 攝


興義市街心花園一餐飲店內,店主正在制作煎餅果子 記者 桂 松 攝

  受疫情影響,年后各餐飲店基本處于閉門歇業的狀態。這段時間,隨著疫情防控形勢持續向好,我州在全力抓好疫情防控的同時,積極做好復工復產復業工作,興義市市場監督管理局也于近日發布了餐飲服務開(復)業的相關經營提示。連日來,興義市各大街小巷的餐飲店陸續恢復營業,如何保障餐飲安全也隨之成為人們最為關注的話題之一,對此,記者進行了走訪。

  市監局

  嚴格員工健康檢查

  確保餐館干凈整潔

  為有效防止新冠肺炎疫情的傳播和擴散,保護廣大餐飲服務經營者和消費者的身體健康和生命安全,維持正常的生產生活秩序,2月18日,興義市市場監督管理局發布了新冠肺炎疫情期間75座以下餐飲服務開(復)業經營提示。

  提示要求,各餐飲服務經營主體對擬上崗從業人員的假期動態(員工去過哪里、是否有發熱、呼吸道感染等癥狀)進行排查,并登記匯總。有疫情發生地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的員工不應返程返崗。同時,要每日對所有員工進行健康檢查,嚴格落實體溫監測等晨檢制度,做好記錄和建檔,患有發熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥的從業人員不得安排上崗。對上崗員工,要求必須佩戴口罩、帽子,并按要求及時更換口罩。

  嚴禁加工售賣野生動物及產品,嚴禁在餐飲服務場所內飼養和宰殺畜禽。嚴格原料采購儲存管理制度,確保食材質量安全的同時,要確保餐館內外環境衛生干凈、整潔,必須每天對供餐場所、操作間、設施設備、周邊環境等進行全面清洗、消毒。

  此外,倡導小餐館開展無接觸配送外賣服務,盡量減少堂食,嚴防就餐群體聚集。對采取餐盒外帶、分餐配送的,盛放食品的容器應經過消毒,運輸設備要保持清潔,運輸過程中,要防止食品的交叉污染。

  對違反相關法律法規的,將處最高15萬元的罰款,情節嚴重的,還將依法追究刑事責任。

  外賣平臺

  做好健康監測

  提倡無接觸配送

  走訪中記者了解到,除街邊的餐飲店外,部分中高檔酒店也陸續恢復了營業,其中部分酒店還特別推出了外賣服務。而與店面直接開門迎客相比,不少餐飲店早已通過外賣平臺恢復營業。

  “目前,我們平臺上已有三分之二左右的商家恢復了營業。”據生活Plus副總經理吳飛介紹,春節之后,平臺的合作商家就陸續恢復了營業。“為確保客戶的用餐安全,我們對商家也作了明確要求。”吳飛說,公司的相關工作人員每天都會對商家進行巡檢,查看其是否達到營業要求、店員是否佩戴口罩并做體溫監測、食材是否新鮮、是否按要求消毒等。“市監局下發相關經營提示后,我們也及時轉發到各商家。對違反相關規定的商家,我們將關閉其在平臺的經營權,并要求其整改。”吳飛說,為方便用戶購買食材,生活Plus還上線了多家超市,以滿足用戶的日常所需。

  “同時,為給大家提供放心、安全健康的配送服務,我們對配送員也做了嚴格的健康檢查。”吳飛介紹說,生活Plus目前已有近200名配送員上崗工作。配送員上崗之前,公司進行了嚴格的摸排,對過年期間有外出史的,一律暫緩上崗,要求其居家隔離14天,并做好健康監測。對已上崗的配送員,要求必須配戴口罩,每天早中晚進行體溫測量,每天更換及清洗配送服裝。“配送箱也要求每天早中晚進行酒精消毒。”吳飛說,此外,配送站點配備了消毒型洗手液,用于給配送員每天多次進行洗手消毒。“防疫工作的相關情況我們都做了詳細的臺賬記錄。”

  “美團外賣平臺上的每個商家都嚴格按照要求做了自身體檢。”據美團外賣興義地區相關負責人袁孝琴介紹,目前平臺上恢復營業的商家已有千余家,訂單也在逐漸增多。平臺對商家的店內消毒、員工的口罩佩戴情況都作了嚴格要求,并要求每天將店內配餐人員的體溫測量情況于點餐平臺公示。同時,商家需提供食材進貨渠道公示,保證食品衛生、安全。“目前平臺商家所售餐食基本以熟食為主。”

  “對于騎手,我們要求他們上班時必須佩戴安心卡,上面清楚記錄著騎手的姓名、當日體溫及健康狀況等。”袁孝琴告訴記者,目前已有近400名騎手正常上班,除要求百分百口罩佩戴率外,每天會對騎手進行體溫測量,高于37.3度的停工休息,并有專人跟蹤其后續健康情況。“同時,我們提倡無接觸配送。即商家將餐放在指定位置,騎手取餐后送至客戶指定位置待客戶自取。這樣的話,騎手取、送餐都與第三方無接觸,也希望更多的客戶能接受這樣的配送方式。”

  餐飲店

  消毒成常態

  鼓勵顧客打包帶走

  興義市花月小區附近是羊肉粉、腸旺面等美食的聚集地,往日里,每到早餐時間,總能吸引不少人前來尋覓美食。近日,記者在花月小區附近看到,受疫情影響,部分店鋪仍處于關門狀態,不過一些餐飲店已開始對外營業。

  “你好,三份面,麻煩打包。”來到金牌羅記腸旺面館,記者注意到,一些顧客點完餐之后會移步到店外等待,外賣小哥也是在店門口等候,待出餐后才到取餐臺取餐。

  “餐館19日恢復營業以來,直接在店內吃的客人少,一般都是打包帶走,外賣的占大多數。”店內服務員告訴記者,金牌羅記腸旺面館一直是24小時營業,店內每天消毒兩次,“就目前的情況而言,也鼓勵顧客打包帶走。”

  “現在我們州已經沒有確診病例,而且我就住在附近,也是老顧客了,出來吃還是放心的。但出于安全考慮,還是習慣打包帶走。”在一旁等餐的何先生說,為謹慎起見,自己隨身攜帶了酒精噴霧,隨時保持自己的衛生清潔,也盡量避免和人接觸。

  在楊大林羊肉粉館門口,張貼著提醒顧客佩戴口罩的通知書,一旁的收銀臺上還放著兩瓶84消毒液,服務員們戴著口罩在店里有條不紊地做著手上的活。在店內就餐的彭先生說,之前一直待在家里不出門,這是他年后第一次出門吃早餐,“選擇這家是因為平時經常吃,放心些。不過出門還是會做好防護,戴好口罩,也隨身攜帶了酒精。”

  “我們是從19日開始營業的,因為現在顧客相對要少一些,所以將之前的4名員工減少到了2名。”店主楊大林說,餐館每天都會對員工進行體溫測量,并在每天營業結束后對店內店外進行消毒,確保店內衛生安全。

  在興仁盒子粑店鋪里,曾老板表示,出于安全考慮,店里沒有請服務員,從早上7點到晚上7點,自己一家三口齊上陣,早晚都會對店內進行消毒。“我們都建議顧客外帶,特殊時期,特殊對待,大家都理解。”

  周宏亞羊肉館工作人員則表示,店內除了常規的消毒,還對員工進行防疫知識普及和宣傳教育,嚴格做好疫情防控和食品衛生安全工作。

  “我們恢復營業后,加寬了桌與桌之間的距離。”位于下五屯的老帥鍋的店主介紹說,店內每天按要求做好消毒工作,但他發現最近幾天前來消費的一些顧客沒有佩戴口罩,看得他有些心急,“還是希望大家提高防范意識。”(來源:黔西南日報 作者:記者 陳茜茜 田 倩 實習生 唐 蓉)

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  餐館的飯還安全嗎?

  病毒在溫度56℃狀態下、30分鐘就能被殺死,而炒菜等溫度能達到100℃甚至更高。一般的烹飪手段基本可以殺滅病毒。

  去食堂、餐館吃飯要注意什么?

  錯峰就餐,避免扎堆;避免面對面就餐,吃飯時盡量不說話;坐下吃飯的最后一刻才摘口罩;如果可能,盡量打包帶回。

  點外賣還安全嗎?

  配送外賣時盛放食物的容器,在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次,配送員的交通工具應進行消毒等。做好清潔消毒和防護,病毒經外賣傳播的可能性比較低。

  取外賣時應該如何做?

  務必戴好口罩。

  建議進行無接觸配送,告知配送員把貨品放在指定地點,無需雙方面對面簽收。

  取外賣時,可戴上一次性手套,或者在拿取時用紙巾隔開手和包裝袋。

  取到外賣后如何做?

  可以在手套或者紙巾的保護下,拆開一層層包裝,扔進垃圾桶。然后第一時間用肥皂和流動水洗手,或用含酒精成分的免洗洗手液等清潔雙手。

  (來源:人民日報微信公眾號)

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